Χοιρινό με σάλτσα μουστάρδας



23-04-2018 12:31   

   Υλικά

    1 ½ κιλό χτένι σπάλας χοιρινό χωρίς κόκκαλο Τσικάκης-Γιαννόπουλος

    αλάτι

    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

    λίγο ελαιόλαδο Λακωνίας

    3 κλωνάρια θυμάρι

    3 κλωνάρια μαϊντανό

    5-6 κόκκοι μαύρο πιπέρι

    3 φλ. κρασί

    2 φλ. ζωμός κότας

    Για το μείγμα λαχανικών

    1 κρεμμύδι

    1 καρότο

    1 κομ. σέλερι

    1 κομ. πράσο

    1 σκ. σκόρδο

    1 μήλο

    Για το δέσιμο της σάλτσας

    1 κ.σ. βούτυρο μαλακωμένο

    1 κ.σ. αλεύρι

    1 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους

    2-3 κ.σ. γιαούρτι

Παρασκευή

Τυλίγουμε το θυμάρι, το μαϊντανό και το πιπέρι σε ένα κομμάτι τούλι για να χαρίσουμε έξτρα αρώματα στο χοιρινό με σάλτσα μουστάρδας. Δένουμε το τουλουπάνι.

Αφήνουμε το κρέας για μία ώρα στο πάγκο της κουζίνας. Το ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί και αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο ή σε γάστρα που μπαίνει στο μάτι της κουζίνας. Ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω καλά να κάνει κρούστα περίπου 10′. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 2-3′ να γυαλίσουν.

Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το δεματάκι με τα αρωματικά και τα υπόλοιπα υγρά (κρασί και ζωμό). Πρέπει τα υγρά να καλύπτουν το κρέας μέχρι τη μέση του. (Γι’ αυτό μην χρησιμοποιήσετε τεράστιο σκεύος, αλλιώς προσθέστε λίγο υγρό, νερό ή ζωμό). Φέρνουμε σε σημείο βρασμού.

Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, για 15′ και χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς C.

Ψήνουμε για 2 με 2,5 ώρες έως ότου μαλακώσει. Κατά την διάρκεια του ψησίματος γυρίζουμε πλευρές στο κρέας για να ψηθεί σωστά και να μην στεγνώσει.

Βγάζουμε το χοιρινό σε πιατέλα. Σουρώνουμε τη σάλτσα. Βράζουμε τη σάλτσα ώσπου να συμπυκνωθεί σε 1 φλιτζάνι περίπου.

Σε μπολ βάζουμε το βούτυρο (μαλακό) με το αλεύρι και τα αναμιγνύουμε, με τα δάχτυλα. Τα προσθέτουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 1 λεπτό. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μουστάρδα και προαιρετικά το γιαούρτι. Κόβουμε σε φέτες το κρέας και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

 
Αποστολή της δικής σου   είδησης   ή   αγγελίας
 

Τιμές Καυσίμων ΛΑΚΩΝΙΑΣ

Εφημερεύοντα Φαρμακεία ΛΑΚΩΝΙΑΣ

Γιατροί ΕΟΠΥΥ ΛΑΚΩΝΙΑΣ